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Les graines germées : une explosion de vie !

Les graines germées : une explosion de vie !

Avoir une alimentation saine et adaptée à ses besoins est un des piliers de notre santé. Pour cela l’intégration d’une alimentation vivante est indispensable.

Qu’entend-on par alimentation vivante ?

Ce sont des aliments biologiques consommés crus, bruts ou lactofermentés et dont le point commun est d’être peu transformés ni pollués. Généralement ce type d’alimentation est d’origine végétale, cru, de saison et mûr juste comme il faut !

Quel avantage à ce type d’alimentation ?

Son contenu en vitamines, minéraux et enzymes non altérés par des procédés artificiels de conservation, les cuissons ou toute transformation dont les conséquences sur la teneur de certains nutriments s’en trouverait amoindri.

Un des aliments qui est une véritable explosion vivante est : la graine germée !

Qu’est ce qu’une graine germée ?

C’est une graine sèche de céréales, légumineuses, de légumes ou d’oléagineux. Lorsque celle-ci est sèche elle est dans une sorte de sommeil telle la belle au bois dormant. Elle contient toute la vie nécessaire à son réveil.

Le prince qui pourrait être matérialisé par l’eau, la chaleur et la lumière va alors la réveiller et ainsi subir des transformations lui rendant une qualité nutritionnelle incroyable. Une belle représentation de la magie du vivant.

L’intérêt nutritionnel des graines germées

Une fois la transformation déclenchée, la germination va entraîner une augmentation considérable des nutriments déjà présents dans la graine sèche. Elle multiplie environ par 8 son potentiel. Pour vous donner un ordre d’idée la graine d’avoine en germination multiplie de 300% sa teneur en calcium.

Leur assimilation qui est optimisée par la présence d’enzymes contenues dans les graines germées jouant un rôle d’amplificateur.

Le rôle des enzymes contenu dans un aliment est de transformer les molécules plus importantes comme par exemple l’amidon en sucre beaucoup plus petit. Ainsi cela permettra d’obtenir une particule suffisamment petite pour passer directement via le sang à travers les villosités de la paroi intestinale.

Le caractère basique de ce type d’aliment. Elle inverse donc le processus d’acidification dont sont victimes un grand nombre d’entre nous.

 

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Sa forte teneur en chlorophylle en fait un très bon anti oxydant. Elle sera favorable pour votre cœur, votre foie, vos poumons et vos reins

En consommer 1 cuillère à soupe à chaque repas sera un apport de plus en bons nutriments dont manquent nos fruits et légumes plantés dans un sol qui s’appauvri.

Fabriquer soi même ses graines germées

Voici comment procéder…

Le matériel nécessaire : Si vous n’avez pas envie d’investir dans un germoir qui, soit dit en passant n’est pas très couteux, vous pouvez très bien vous munir d’un bocal en verre et d’une compresse que vous ferez tenir avec une élastique. Cela peut largement suffire, surtout si vous voulez tester avant d’investir !

La prégermination : La première étape est de faire tremper durant une nuit vos graines dans un fond d’eau. Cette étape demande plus ou moins de temps et une nuit est une bonne moyenne pour tout type de graines. Cette pré-germination va permettre de réveiller les enzymes qui vont alors commencer le processus de germination. Je vous conseille d’effectuer cette étape le soir afin que les graines soit dans l’obscurité, sans quoi assurez-vous de les laisser dans le noir.

Le rinçage quotidien : Une fois la nuit passée, rincez 2 à 3 fois vos graines à l’eau froide et pencher le bocal muni de sa gaze afin de faire écouler l’eau résiduelle et de bien faire circuler l’air. Il vous faudra rincer vos graines 1 fois matin et soir afin qu’elles puissent se développer correctement. Attention à ne pas placer vos graines en plein soleil. Un endroit sombre sans qu’il y ait une obscurité totale leur sera bénéfique

Cette petite bombe d’énergie est à consommer sans modération à tout âge. Variez les plaisir et les apports en variant le type de graines. Vous découvrirez des saveurs différentes et ferez découvrir à vos convives que la vie commence dans l’assiette

Vanessa Dompé,
naturopathe
www.vanessadompe.fr

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Soupe détox poire brocoli

Soupe détox poire brocoli

VOS INGRÉDIENTS 

 

 

  • 1 brocoli d’environ 500g
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poire
  • 1 c à café d’huile de coco
  • une noix de gingembre frais
  • une briquette de lait de coco

LA PRÉPARATION

  1. Éplucher l’ail et le gingembre, garder une moitié du gingembre pour la fin et émincer le reste ainsi que la gousse d’ail. Éplucher la poire et la découper en petits cubes. Séparer le brocoli en bouquets
  2. Faire revenir l’ail et la moitié de gingembre dans l’huile de coco, rajouter les morceaux de poire ainsi que le brocoli, rajouter 1 litre d’eau chaude et laisser frémir 15 minutes environ.
  3. Mixer puis saler à sa convenance et rajouter l’autre moitié de gingembre préalablement râpé. Servir et arroser d’un filet de lait de soja … 
 

Le conseil de Carole

Une petite soupe facile, toute simple, rapide à réaliser et bourrée de bienfaits ! Comme toujours, n’hésitez pas à y ajouter votre petite touche créatrice personnelle 😉

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La recette du lait d’Or

Boisson des yogi issue de la médecine ayurvédique, le lait d’Or concentre un très grand nombre de vertus santé. Délectez-vous en régulièrement 😉

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tarte automnale

tarte automnale

VOS INGRÉDIENTS 

 

  • 30 g de farine de sarrasin
  • 4 càs d huile d’olive
  • 150 g de farine de riz
  • sel, poivre, origan séché
  • 300 g de potimarron coupé en dés avec la peaux
  • 2 gros oignons rouges
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de noisettes
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 2 càs d’un mélange de graines
  • moutarde à l’ancienne

LA PRÉPARATION

Mettre la farine de sarrasin, de riz, le sel le poivre et l’origan dans un saladier, former un puis. Au centre, ajouter l’huile d’olive, mélanger grossièrement et ajouter un demi verre d’eau. Melanger et former une boule. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° C.
Déposer les dés de potimarron sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, du sel, du poivre de l’origan. Mélanger et enfourner pour 25 min.
Eplucher les oignons et les émincer finement. Les mettre dans una poêle avec le reste d’huile d’olive et faire revenir pendant environ 10min. Pedant ce temps, couper le fromage de chèvre.
Etaller la pâte sur une feuille de papier cuisson et l’installer dans un moule à tarte en concervant la feuille de papier cuisson
Badigeonner le fond de tarte de moutarde à l’ancienne puis recouvrir avec les oignons. Disposer par dessus les dés de potimarron et le formage de chevre. Finir par le mélange de graines.
Enfourner pour 30min.
À la sortie du four, arroser avec l’huile de noisettes

Le conseil de Carole

Vous pouvez remplacer le mélange de graines par des noisettes ou des amandes effilées ou ce qui vous passe par la tête! Pareil pour la moutarde…Laissez-vous guider par votre réfrigérateur ou vos enviesclin d'oeil

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Soupe simplissime de carottes crues

Soupe simplissime de carottes crues

VOS INGRÉDIENTS 

 

70g de noix de cajou
300 g de carottes bio, c’est important…
300 ml d’eau de coco
2 c à café de jus de citron vert
15g de gingembre
2 c à café de miso blan
coriandre hachée

LA PRÉPARATION

Faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures puis bien les rincer.
Laver, brosser et couper les carottes en rondelles assez fines.
Les mettre dans le mixeur avec les noix de cajou, le gingembre, l’eau de coco et le jus de citron vert.
Mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse
Ajouter le miso, du sel et du poivre.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Parsemer de coriandre et de noix de cajou si vous en avez

Le conseil de Carole

Cette recette est réellement simplissime à réaliser et tellement délicieuse. Une soupe crue pour bénéficier de tous les bienfaits de la carotte ! 

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Tarte aux figues et tofu soyeux

Tarte aux figues et tofu soyeux

VOS INGRÉDIENTS 

  • Pâte brisée sucrée
    250g  de farine,
    125g de beurre mou,
    40g de sucre,
    120ml d’eau froide.
  • Crème au tofu soyeux
    400 g de tofu soyeux,
    2 g d’agar-agar,
    50 g de sucre,
    1 pincée de cannelle,
    2 cuillères à soupe de miel,
    1 cuillère à soupe de jus de citron,
    5 cl de lait végétal,
    1 cuillère à café de zeste de citron râpé,
    500g de figues pas trop molles

LA PRÉPARATION

Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Verser l’eau petit à petit et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et non collante.
Attention : essayer de ne pas trop la malaxer, car elle deviendrait élastique.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1h, minimum.
Au bout de ce temps, abaisser la pâte.
L’étaler sur un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Faire cuire à blanc pendant 15mn à 180°.
 
Crème au tofu soyeux
Délayer l’agar-agar dans le lait végétal et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Fouettez le tofu avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Ajouter le mélange d’agar-agar et lait végétal.
Placer la préparation sur le fond de tarte et laisser prendre au frais, pendant 1h.
Pendant ce temps, couper les figues en tranches pas trop épaisses (d’où l’importance à ce qu’elles ne soit pas trop molles).
Au bout d’une heure, déposer les figues sur la tarte.
Faire chauffer le miel avec le jus de citron et passer ce mélange sur la tarte afin de lui donner du brillant.

Le conseil de Carole

 
Vous pouvez bien-sûr utiliser une pâte toute faite pour gagner du temps… Ou encore doubler les proportions de la préparation de la pâte brisée pour en avoir d’avance dans votre congélateur. Bon appétit!

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Devenez civilisé, mangez sauvage!

Devenez civilisé, mangez sauvage!

Qu’on se le dise, je ne vous parlerai pas ici de chasse au sanglier muni d’une lance. Ni de piège à gibier, aussi DIY soit-il. Ni même de pêche à la fario à main levée. D’une part, je n’y connais rien à ces pratiques, et d’autre part je ne suis pas sûre qu’elles soient vraiment pratiquées…Et puis, on ne se refait pas, mon régime est de longue date plus cueilleur que chasseur.

 

Mais justement revenons-y, à nos chasseurs-cueilleurs, ou bien nos cueilleurs-chasseurs…parce que déjà là, la question se pose. Certains estiment que la consommation de protéines était réduite chez nos ancêtres, d’autres pensent au contraire que les protéines constituaient l’essentiel de leur alimentation. Selon son point de vue (autrement dit selon le régime en lequel on adhère, ou au pire, en lequel on croit), on affirme, on réfute, on oriente. De fait, les idéologies brouillent encore trop les débats, et les rapports scientifiques abondent d’un côté comme de l’autre. Ce n’est donc pas ici que je trancherai.

Ici, c’est de cueillette que j’ai envie de vous parler.

Ortie, plantain, pissenlit, nombril de Vénus, ronces…des noms familiers pour quiconque a un tant soit peu arpenté nos beaux chemins de campagne. Mais si la vague du « retour au naturel » a fait ressurgir chez certains l’homme ou la femme des bois qui sommeille en chacun, ou tout simplement conquis les papilles des gourmands et curieux, la cueillette de plantes sauvages reste une pratique confidentielle.

A cela, deux raisons : la première est la méconnaissance de la flore qui compose nos espaces naturels proches, la seconde est la disparition de pratiques simples et saines qui consistaient à se nourrir de ce que nous trouvions dans notre environnement proche. Bien sûr, on cueille encore les mûres, on ramasse les asperges, et parfois on s’aventure à goûter à quelques pommes sauvages. Mais de manière générale, on trouve l’essentiel de notre nourriture dans les rayons du primeur du coin, ou pour les plus chanceux, dans leur potager. Pour une grande partie de la population, c’est sous les enseignes de grande distribution que l’on se ravitaille. En cédant notre alimentation aux mains de groupes privés qui ont transformé nos nourritures en toute légalité et avec les encouragements du plus grand nombre, nous avons également accepté de fréquenter ces grands magasins, revendeurs de quantités de produits hyper emballés, prêts à consommer, et prêts à nous rendre malades. La grossière erreur, toujours tristement d’actualité, est de considérer que ce rituel qui consiste à prendre sa voiture, trouver une place sur des parkings géants, déambuler dans des rayons aux néons pathétiques, et faire rouler ses courses sur un tapis automatique, c’est pratique ! Je crois qu’on s’est fourrés le doigt dans l’œil (enfin nos parents et nos grand-parents). La faute au progrès, la faute à l’émancipation féminine, la faute aux Trente Glorieuses et à la consommation de masse…La faute à…la liste est longue mais qu’importe…

Aujourd’hui des propositions contraires existent et prennent de plus en plus de force, et de sens. Elles ne sont pas nouvelles. Quelques irréductibles ont gardé leur bon sens et n’ont pas cédé au diktat du chariot. Certains n’ont jamais cessé de prélever dans la nature quelques victuailles, pour agrémenter leurs plats ou pour se soigner.

Attention, l’invitation n’est pas d’aller piller aveuglément les plantes comestibles de nos forêts et chemins, mais de retrouver un sens à le faire, d’oser le faire, avec intelligence.

Pour franchir ce pas, il faut commencer simplement, avec des plantes communes facilement reconnaissables et ne présentant pas de risques. Quatre d’entre elles me semblent faciles d’accès, en plus d’être délicieuses.

Des dizaines de recettes existent pour déguster ces plantes sous toutes leurs formes, mais c’est crues, et en salade, qu’elles sont les meilleures (au goût, et pour notre santé !)

Ma préférée : le pissenlit

Racines, jeunes feuilles, boutons ou fleurs, le pissenlit tout entier se consomme, et beaucoup de ses parties sont un pur délice.

Avant même de l’avoir goûtée, j’affectionnais cette fleur. Tellement commune. Belle comme mille soleils. Humble, mais fière.

Et puis, le pissenlit c’est la fleur de l’enfance, du jeu. Qui n’a pas essayé de frotter un pissenlit sur sa peau pour vérifier si l’on devenait jaune ? Qui n’a pas rassemblé ces fleurs en un bouquet aussitôt rabougri tellement le pissenlit tolère mal d’être coupé de sa terre?

Ne disait-on pas : « si tu touches un pissenlit, tu feras pipi au lit », ce qui donnait lieu à de belles batailles fleuries. En réalité, il en aurait fallu un peu plus que le toucher. Mais il y a une réalité derrière ces paroles d’enfants, ce sont les vertus diurétiques du pissenlit.

Un livre entier suffirait-il à recenser toutes ses vertus ?…

Retenons, en bons naturopathes que nous sommes, que le pissenlit constitue un excellent soutien des fonctions émonctorielles, et notamment de la sphère digestive et de l’appareil urinaire. Son efficacité dans la douceur en fait une plante des plus intéressantes pour une détox.

En le consommant crue, vous bénéficierez de sa richesse en vitamines (A, B6, B9 et C notamment), minéraux (fer et potassium); chargée en antioxydants, il soutient donc naturellement le système immunitaire et régénère l’organisme.

On pourrait également évoquer son caractère régulateur de la tension artérielle et plus généralement de la sphère cardio-vasculaire,  mentionner que des études de plus en plus nombreuses s’intéressent au pissenlit en prévention de maladies dégénératives…Vous l’aurez compris, consommer du pissenlit, c’est s’offrir un cocktail santé !

L’ortie, un vrai trésor

En plus d’être très reminéralisante et riche en vitamines, l’ortie possède tous les acides aminés essentiels ! Riche en fer et en vitamine C, elle est une alliée pour lutter contre l’anémie. Mais l’intelligence de l’ortie ne s’arrête pas là, elle associe aussi le calcium et le bore dans un bon ratio (le bore facilitant la fixation du calcium). L’ortie est donc une plante très alcanisante, précieuse pour nos terrains souvent acidifiés.

On peut lui attribuer sans aucun doute le qualificatif d’adaptogène ; elle accompagne toutes les fonctions de l’organisme pour l’aider à recouvrir son équilibre.

Anti-inflammatoire et anti-bactérienne, elle est aussi connue pour ses vertus vermifuges.

N’oublions pas le caractère diurétique de l’ortie, et son rôle préventif dans les désordres prostatiques, comme le démontrent de récentes études.

Si vous les mangez crues, pensez à les faire tremper une heure afin d’ôter leur caractère urticant. Et si vous craquez pour les jeunes feuilles en balade, la technique de récolte à mains nues est toute simple, il suffit de prendre la feuille par dessous et de la plier avant de mettre en bouche.

Le nombril de Vénus, la succulente

Craquante à souhait, le nombril de Vénus embellira vos salades de sa jolie forme arrondie en plus de leur conférer une fraîcheur très appréciable, et une légère touche acidulée.

Elle se trouve souvent sur des murailles.

Le nombril de Vénus est riche en fer et en minéraux, en plus d’être belle et bonne.

Le plantain, à redécouvrir

Le plantain lancéolé fait lui aussi partie de ces plantes que l’on oublie tellement il est commun, quand on ne lui fait pas la chasse car jugé trop envahissant. Comme son nom l’indique, ses feuilles sont en forme de lance, ce qui le distingue de ses presque semblables, le grand plantain et le plantain intermédiaire.

Pour l’apprécier en salade, il faut privilégier les feuilles les plus au centre.

Son amertume peut surprendre dans un premier temps, mais peu à peu c’est un goût fin de champignon qui surgit (pour les plus connaisseurs, il se rapproche du Bolet).

Outre sa richesse en vitamines et minéraux et son goût étonnant, le plantain est une plante qui peut rendre de nombreux services en cataplasme (pour soulager piqûres d’insectes ou d’orties), et en infusion (apaise les aphtes, la toux), entre autres.

Cela va de soi, mais rappelons-le quand même : ne consommez pas de plantes lorsque vous n’êtes pas sûrs de la connaître, évitez les zones d’élevage et les zones proches de source de pollution. Et respectons ces plantes sauvages, car nous leur devons beaucoup !

Delphine Lentz
Naturopathe
https://www.facebook.com/delphinenaturopathe/

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