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tarte automnale

tarte automnale

VOS INGRÉDIENTS 

 

  • 30 g de farine de sarrasin
  • 4 càs d huile d’olive
  • 150 g de farine de riz
  • sel, poivre, origan séché
  • 300 g de potimarron coupé en dés avec la peaux
  • 2 gros oignons rouges
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de noisettes
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 2 càs d’un mélange de graines
  • moutarde à l’ancienne

LA PRÉPARATION

Mettre la farine de sarrasin, de riz, le sel le poivre et l’origan dans un saladier, former un puis. Au centre, ajouter l’huile d’olive, mélanger grossièrement et ajouter un demi verre d’eau. Melanger et former une boule. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° C.
Déposer les dés de potimarron sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, du sel, du poivre de l’origan. Mélanger et enfourner pour 25 min.
Eplucher les oignons et les émincer finement. Les mettre dans una poêle avec le reste d’huile d’olive et faire revenir pendant environ 10min. Pedant ce temps, couper le fromage de chèvre.
Etaller la pâte sur une feuille de papier cuisson et l’installer dans un moule à tarte en concervant la feuille de papier cuisson
Badigeonner le fond de tarte de moutarde à l’ancienne puis recouvrir avec les oignons. Disposer par dessus les dés de potimarron et le formage de chevre. Finir par le mélange de graines.
Enfourner pour 30min.
À la sortie du four, arroser avec l’huile de noisettes

Le conseil de Carole

Vous pouvez remplacer le mélange de graines par des noisettes ou des amandes effilées ou ce qui vous passe par la tête! Pareil pour la moutarde…Laissez-vous guider par votre réfrigérateur ou vos enviesclin d'oeil

Toutes les recettes 

Le gâteau au chocolat sans lait et sans gluten!

Retrouvez chaque mois une délicieuse recette naturo pratique élaborée par notre cuisinière en chef, la meilleure que je connaisse et qui vient de rejoindre, pour notre plus grand régal, l'équipe de Midi sous la Lune : Carole Veniel. Bienvenue à elle et à ses recettes...

Recette : oh la jolie salade!

Ce mois-ci Carole Veniel, notre cuisinière préférée, nous a concocté une très belle recette d’automne : une salade qui impressionnera, je n’en doute pas, tous vos amis. Car c’est de cru qu’il s’agit. Et saviez-vous que l’on pouvait manger la courge crue ?  L’objectif...

Des rillettes très veggie!

Ce mois-ci Carole Veniel nous propose de bien belles recettes veggies pour remplacer le traditionnel foie gras accompagnées de blinis gluten free. Vite, testons ! Rillettes de champignons VOS INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 250 g de champignons de paris2 gousses d’ail1...

Crème au chocolat vegan super facile!

Mmmmm la bonne recette de Carole ! L’occasion aussi de faire un petit point sur les qualités du rapadura pour remplacer le sucre blanc, ce fléau pour la santé à bannir de toutes vos préparations…

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Soupe simplissime de carottes crues

Soupe simplissime de carottes crues

VOS INGRÉDIENTS 

 

70g de noix de cajou
300 g de carottes bio, c’est important…
300 ml d’eau de coco
2 c à café de jus de citron vert
15g de gingembre
2 c à café de miso blan
coriandre hachée

LA PRÉPARATION

Faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures puis bien les rincer.
Laver, brosser et couper les carottes en rondelles assez fines.
Les mettre dans le mixeur avec les noix de cajou, le gingembre, l’eau de coco et le jus de citron vert.
Mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse
Ajouter le miso, du sel et du poivre.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Parsemer de coriandre et de noix de cajou si vous en avez

Le conseil de Carole

Cette recette est réellement simplissime à réaliser et tellement délicieuse. Une soupe crue pour bénéficier de tous les bienfaits de la carotte ! 

Toutes les recettes 

Le gâteau au chocolat sans lait et sans gluten!

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Tarte aux figues et tofu soyeux

Tarte aux figues et tofu soyeux

VOS INGRÉDIENTS 

  • Pâte brisée sucrée
    250g  de farine,
    125g de beurre mou,
    40g de sucre,
    120ml d’eau froide.
  • Crème au tofu soyeux
    400 g de tofu soyeux,
    2 g d’agar-agar,
    50 g de sucre,
    1 pincée de cannelle,
    2 cuillères à soupe de miel,
    1 cuillère à soupe de jus de citron,
    5 cl de lait végétal,
    1 cuillère à café de zeste de citron râpé,
    500g de figues pas trop molles

LA PRÉPARATION

Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Verser l’eau petit à petit et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et non collante.
Attention : essayer de ne pas trop la malaxer, car elle deviendrait élastique.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1h, minimum.
Au bout de ce temps, abaisser la pâte.
L’étaler sur un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Faire cuire à blanc pendant 15mn à 180°.
 
Crème au tofu soyeux
Délayer l’agar-agar dans le lait végétal et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Fouettez le tofu avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Ajouter le mélange d’agar-agar et lait végétal.
Placer la préparation sur le fond de tarte et laisser prendre au frais, pendant 1h.
Pendant ce temps, couper les figues en tranches pas trop épaisses (d’où l’importance à ce qu’elles ne soit pas trop molles).
Au bout d’une heure, déposer les figues sur la tarte.
Faire chauffer le miel avec le jus de citron et passer ce mélange sur la tarte afin de lui donner du brillant.

Le conseil de Carole

 
Vous pouvez bien-sûr utiliser une pâte toute faite pour gagner du temps… Ou encore doubler les proportions de la préparation de la pâte brisée pour en avoir d’avance dans votre congélateur. Bon appétit!

Toutes les recettes 

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Devenez civilisé, mangez sauvage!

Devenez civilisé, mangez sauvage!

Qu’on se le dise, je ne vous parlerai pas ici de chasse au sanglier muni d’une lance. Ni de piège à gibier, aussi DIY soit-il. Ni même de pêche à la fario à main levée. D’une part, je n’y connais rien à ces pratiques, et d’autre part je ne suis pas sûre qu’elles soient vraiment pratiquées…Et puis, on ne se refait pas, mon régime est de longue date plus cueilleur que chasseur.

 

Mais justement revenons-y, à nos chasseurs-cueilleurs, ou bien nos cueilleurs-chasseurs…parce que déjà là, la question se pose. Certains estiment que la consommation de protéines était réduite chez nos ancêtres, d’autres pensent au contraire que les protéines constituaient l’essentiel de leur alimentation. Selon son point de vue (autrement dit selon le régime en lequel on adhère, ou au pire, en lequel on croit), on affirme, on réfute, on oriente. De fait, les idéologies brouillent encore trop les débats, et les rapports scientifiques abondent d’un côté comme de l’autre. Ce n’est donc pas ici que je trancherai.

Ici, c’est de cueillette que j’ai envie de vous parler.

Ortie, plantain, pissenlit, nombril de Vénus, ronces…des noms familiers pour quiconque a un tant soit peu arpenté nos beaux chemins de campagne. Mais si la vague du « retour au naturel » a fait ressurgir chez certains l’homme ou la femme des bois qui sommeille en chacun, ou tout simplement conquis les papilles des gourmands et curieux, la cueillette de plantes sauvages reste une pratique confidentielle.

A cela, deux raisons : la première est la méconnaissance de la flore qui compose nos espaces naturels proches, la seconde est la disparition de pratiques simples et saines qui consistaient à se nourrir de ce que nous trouvions dans notre environnement proche. Bien sûr, on cueille encore les mûres, on ramasse les asperges, et parfois on s’aventure à goûter à quelques pommes sauvages. Mais de manière générale, on trouve l’essentiel de notre nourriture dans les rayons du primeur du coin, ou pour les plus chanceux, dans leur potager. Pour une grande partie de la population, c’est sous les enseignes de grande distribution que l’on se ravitaille. En cédant notre alimentation aux mains de groupes privés qui ont transformé nos nourritures en toute légalité et avec les encouragements du plus grand nombre, nous avons également accepté de fréquenter ces grands magasins, revendeurs de quantités de produits hyper emballés, prêts à consommer, et prêts à nous rendre malades. La grossière erreur, toujours tristement d’actualité, est de considérer que ce rituel qui consiste à prendre sa voiture, trouver une place sur des parkings géants, déambuler dans des rayons aux néons pathétiques, et faire rouler ses courses sur un tapis automatique, c’est pratique ! Je crois qu’on s’est fourrés le doigt dans l’œil (enfin nos parents et nos grand-parents). La faute au progrès, la faute à l’émancipation féminine, la faute aux Trente Glorieuses et à la consommation de masse…La faute à…la liste est longue mais qu’importe…

Aujourd’hui des propositions contraires existent et prennent de plus en plus de force, et de sens. Elles ne sont pas nouvelles. Quelques irréductibles ont gardé leur bon sens et n’ont pas cédé au diktat du chariot. Certains n’ont jamais cessé de prélever dans la nature quelques victuailles, pour agrémenter leurs plats ou pour se soigner.

Attention, l’invitation n’est pas d’aller piller aveuglément les plantes comestibles de nos forêts et chemins, mais de retrouver un sens à le faire, d’oser le faire, avec intelligence.

Pour franchir ce pas, il faut commencer simplement, avec des plantes communes facilement reconnaissables et ne présentant pas de risques. Quatre d’entre elles me semblent faciles d’accès, en plus d’être délicieuses.

Des dizaines de recettes existent pour déguster ces plantes sous toutes leurs formes, mais c’est crues, et en salade, qu’elles sont les meilleures (au goût, et pour notre santé !)

Ma préférée : le pissenlit

Racines, jeunes feuilles, boutons ou fleurs, le pissenlit tout entier se consomme, et beaucoup de ses parties sont un pur délice.

Avant même de l’avoir goûtée, j’affectionnais cette fleur. Tellement commune. Belle comme mille soleils. Humble, mais fière.

Et puis, le pissenlit c’est la fleur de l’enfance, du jeu. Qui n’a pas essayé de frotter un pissenlit sur sa peau pour vérifier si l’on devenait jaune ? Qui n’a pas rassemblé ces fleurs en un bouquet aussitôt rabougri tellement le pissenlit tolère mal d’être coupé de sa terre?

Ne disait-on pas : « si tu touches un pissenlit, tu feras pipi au lit », ce qui donnait lieu à de belles batailles fleuries. En réalité, il en aurait fallu un peu plus que le toucher. Mais il y a une réalité derrière ces paroles d’enfants, ce sont les vertus diurétiques du pissenlit.

Un livre entier suffirait-il à recenser toutes ses vertus ?…

Retenons, en bons naturopathes que nous sommes, que le pissenlit constitue un excellent soutien des fonctions émonctorielles, et notamment de la sphère digestive et de l’appareil urinaire. Son efficacité dans la douceur en fait une plante des plus intéressantes pour une détox.

En le consommant crue, vous bénéficierez de sa richesse en vitamines (A, B6, B9 et C notamment), minéraux (fer et potassium); chargée en antioxydants, il soutient donc naturellement le système immunitaire et régénère l’organisme.

On pourrait également évoquer son caractère régulateur de la tension artérielle et plus généralement de la sphère cardio-vasculaire,  mentionner que des études de plus en plus nombreuses s’intéressent au pissenlit en prévention de maladies dégénératives…Vous l’aurez compris, consommer du pissenlit, c’est s’offrir un cocktail santé !

L’ortie, un vrai trésor

En plus d’être très reminéralisante et riche en vitamines, l’ortie possède tous les acides aminés essentiels ! Riche en fer et en vitamine C, elle est une alliée pour lutter contre l’anémie. Mais l’intelligence de l’ortie ne s’arrête pas là, elle associe aussi le calcium et le bore dans un bon ratio (le bore facilitant la fixation du calcium). L’ortie est donc une plante très alcanisante, précieuse pour nos terrains souvent acidifiés.

On peut lui attribuer sans aucun doute le qualificatif d’adaptogène ; elle accompagne toutes les fonctions de l’organisme pour l’aider à recouvrir son équilibre.

Anti-inflammatoire et anti-bactérienne, elle est aussi connue pour ses vertus vermifuges.

N’oublions pas le caractère diurétique de l’ortie, et son rôle préventif dans les désordres prostatiques, comme le démontrent de récentes études.

Si vous les mangez crues, pensez à les faire tremper une heure afin d’ôter leur caractère urticant. Et si vous craquez pour les jeunes feuilles en balade, la technique de récolte à mains nues est toute simple, il suffit de prendre la feuille par dessous et de la plier avant de mettre en bouche.

Le nombril de Vénus, la succulente

Craquante à souhait, le nombril de Vénus embellira vos salades de sa jolie forme arrondie en plus de leur conférer une fraîcheur très appréciable, et une légère touche acidulée.

Elle se trouve souvent sur des murailles.

Le nombril de Vénus est riche en fer et en minéraux, en plus d’être belle et bonne.

Le plantain, à redécouvrir

Le plantain lancéolé fait lui aussi partie de ces plantes que l’on oublie tellement il est commun, quand on ne lui fait pas la chasse car jugé trop envahissant. Comme son nom l’indique, ses feuilles sont en forme de lance, ce qui le distingue de ses presque semblables, le grand plantain et le plantain intermédiaire.

Pour l’apprécier en salade, il faut privilégier les feuilles les plus au centre.

Son amertume peut surprendre dans un premier temps, mais peu à peu c’est un goût fin de champignon qui surgit (pour les plus connaisseurs, il se rapproche du Bolet).

Outre sa richesse en vitamines et minéraux et son goût étonnant, le plantain est une plante qui peut rendre de nombreux services en cataplasme (pour soulager piqûres d’insectes ou d’orties), et en infusion (apaise les aphtes, la toux), entre autres.

Cela va de soi, mais rappelons-le quand même : ne consommez pas de plantes lorsque vous n’êtes pas sûrs de la connaître, évitez les zones d’élevage et les zones proches de source de pollution. Et respectons ces plantes sauvages, car nous leur devons beaucoup !

Delphine Lentz
Naturopathe
https://www.facebook.com/delphinenaturopathe/

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L’assiette idéale de la femme enceinte

L’assiette idéale de la femme enceinte

La grossesse est une période idéale pour revoir son cadre de vie. Plus d’une femme profite de cette période pour redessiner son alimentation et son hygiène de vie, au profit de la vie qui se développe en elle.

Cela tombe bien car la grossesse suppose de nombreux changements physiologiques qui demandent de prendre particulièrement soin de soi.

La naturopathie est une pratique de santé naturelle qui se propose d’accompagner individuellement  chaque femme dans ce processus afin de renforcer son plein potentiel de vitalité. À ce titre elle propose une alimentions adaptée au profil de chacune pour s’assurer que tous les apports fondamentaux au développement de bébé soient couverts mais aussi que la femme ne puise pas dans ses réserves et se prépare à accueillir l’enfant de la meilleure façon possible.

Si un accompagnement individuel est fortement conseillé, voici néanmoins quelques conseils alimentaires généraux à l’attention de toutes les femmes enceintes ou en projet de grossesse.

Tout d’abord il est recommandé de consommer régulièrement des aliments riches en oméga 3 (petits poissons gras tels que sardine, maquereau, hareng, huile de première pression à froid de colza, de lin, de noix, graines de lins, de chia, noix…) utiles au bon développement cérébral et rétinien du fœtus et à l’entretien du système nerveux de la femme. Les omégas 3 permettent à ce titre de soutenir l’équilibre émotionnel, participant à prévenir le syndrome post-partum.

Les aliments riches en vitamine B, notamment en B9 (levure de bière, betterave, légumes verts…), en iode (algues), en fer (lentilles, pois chiche, jaunes d’œuf, viande rouge, spiruline…) et encore en calcium (sésame, brocoli, figue séchée, amandes, noix du brésil…) couvrent la plupart des besoins en micro nutriments indispensables à cette période de développement.

Au cours de la grossesse, il faudra également veiller à augmenter progressivement les rations en protéines. Qu’on les choisisse végétales (légumineuses, quinoa, spiruline, fruits oléagineux, tofu…) ou animales (œuf, viande, poissons), ces apports supplémentaires répondent aux besoins accrus du fœtus et des organes annexes qui se développent tels que placenta, utérus, seins… 

La consommation quotidienne de céréales demi complètes (voir complètes selon la tolérance intestinale) apporteront des fibres et prébiotiques aux intestins et aideront à réguler l’apport glycémique journalier.

Enfin, l’assiette de la femme enceinte devrait idéalement être composée majoritairement de légumes bio et fruits issus d’agriculture biologique, frais (préalablement bien rincés pour éviter toute contamination de toxoplasmose ou de listériose), de saison et locaux de préférence. Les légumes apportent de nombreux nutriments tels que minéraux, vitamines mais aussi des prébiotiques et des fibres, tous intéressants pour entretenir la vitalité.

La femme enceinte devra également penser à suffisamment s’hydrater en buvant entre 1,5 à 2,5L d’eau par jour durant toute le période de la grossesse et éviter la consommation de thé et de café. Bien sur tabac et alcool seront à bannir. A titre plus général, tout contact avec des substances chimiques ou toxiques sera à éviter.

Pour la maison ou la toilette, on préféra utiliser des produits ménagers, d’hygiène corporelle et de beauté labellisés bio, moins nocifs pour la santé et l’environnement. Quant aux médicaments, il est indispensable de se faire conseiller par son pharmacien ou médecin traitant. L’automédication même « naturelle » est vraiment à éviter. L’équilibre de vie est trop précieux et fragile ici.

La pratique d’une activité physique douce et régulière est particulièrement adaptée et conseillée, tout comme le fait de respecter des temps de pause et de repos. D’une manière générale, il est bon de prendre du temps pour soi et écouter ses besoins fondamentaux (sieste, grasse matinée, changement de rythme…). Chaque femme est dotée d’un instinct maternel et c’est en faisant confiance à son ressenti, qu’elle dit oui à son bébé et à elle-même. Il est normal que les besoins quotidiens changent pendant cette période et que la femme ne se reconnaisse pas forcément dans ses comportements. N’oublions pas qu’elle porte la vie en elle et est influencée par ce changement si important, tant sur le plan corporel, hormonal que psychique ou émotionnel. Ce que l’on peut souhaiter de tout cœur à toute femme enceinte pour vivre pleinement sa grossesse, c’est d’accueillir sereinement ces changements…

Nina Bossard
Naturopathe
www.nina-bossard-naturopathe.fr

Ces conseils sont à titre indicatif et informationnel. Ils ne se substituent aucunement à un avis médical expert.

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Une salade riche en calcium !

Une salade riche en calcium !

VOS INGRÉDIENTS 

150g de haricots blancs secs
1 bouquet de brocolis
1 grosse poignée de roquette
1 poignée d’amandes
1 poignée de pistaches
10 abricots secs
1 oignon nouveau
Menthe
Persil
Aneth
Poivre, sel, cumin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

LA PRÉPARATION

La veille, faire tremper les haricots blancs ainsi que les amandes dans deux récipients différents.
Le lendemain, rincez les haricots blancs et les faire cuire 1h à feu doux dans un grand volume d’eau. 
Les égoutter. C’est le moment de les assaisonner.
Pendant la cuisson des haricots, faire cuire le brocolis que vous aurez détaillé en petits bouquets, plutôt à la vapeur afin de les garder bien croquant. 
 
Rincer et sécher la roquette.
Ciseler grossièrement les herbes.
Egoutter les amandes et les sécher.
Couper l’oignon nouveau en rondelle.
 
Lorsque les haricots et les brocolis sont refroidis, les mélanger dans un saladier plutôt peu profond.
Ajouter la roquette, l’oignon nouveau, les pistaches, les amandes, et les abricots coupés en dés.
Mélanger délicatement pour ne pas abimer la roquette et parsemer la préparation avec les herbes.
Le clin d’oeil de Carole
« Vous pouvez aussi utiliser des haricots déjà préparés si vous manquez de temps. Surtout, aucun stress avec les quantités conseillées, rien n’est figé…Le principal est, bien sûr, de vous faire plaisir.Bon appétit! »
 

Toutes les recettes de Carole

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Une nouvelle recette d’automne à partager sans modération !!!

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Les figues toutes fraîches n’attentaient qu’une belle recette gourmande !

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Panna Cotta au lait d’amandes et fruits rouges

VOS INGRÉDIENTS  Panna Cotta 300 ml de lait d'amande 200 ml de crème d'amande cuisine 1 gr d'agar-agar en poudre 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne 1 cuillère à soupe de purée d'amande Coulis  330g de fruits rouges 50g de sucre de canne le jus d'un citron LA...

Beignets de chou-fleur complètement addictifs!

VOS INGRÉDIENTS  1 chou-fleur (environ 300g) 120 g de farine de poix chiches 1 poignée de persil et de coriandre 1 gousse d'ail émincée 3 échalotes émincées 4 oeufs 2 cuillères à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2...

Un délicieux curry végétarien

Et si vous testiez le délicieux curry végétarien proposé par notre chef !Curry aux pois chiche et courge butternut pour 5 personnes. À vos casseroles 😉 Le saviez-vous? Les végétariens ne mangent ni viande, ni poisson. Aucun chaire animale. Aussi doivent-ils veiller...

La recette du lait d’Or

Boisson des yogi issue de la médecine ayurvédique, le lait d’Or concentre un très grand nombre de vertus santé. Délectez-vous en régulièrement 😉

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