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Un délicieux curry végétarien

Et si vous testiez le délicieux curry végétarien proposé par notre chef !Curry aux pois chiche et courge butternut pour 5 personnes. À vos casseroles 😉

Le saviez-vous? Les végétariens ne mangent ni viande, ni poisson. Aucun chaire animale. Aussi doivent-ils veiller à maintenir des apports équilibrés et quotidiens en protéines végétales afin de ne pas se retrouver carencer. Comment? Notamment en associant dans leur assiette 1/3 de légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés, haricots blancs…) à 2/3 de céréales (riz, blé, maïs…). 

VOS INGRÉDIENTS 

200g de pois chiche secs
1 belle feuille d’algue kombu
(elle facilite la cuisson des légumineuses et les rend plus digestes).
3 gousses d’ail
1 oignon,
3 cm de gingembre frais,
2 cs d’huile de coco,
300 g de chaire de butternut,
300 ml de lait de coco,
250 g de chaire de tomates,
1 cs de curry,
1 cc de curcuma,
2 tours de moulin à poivre,
1 pincée de sel,
1 poignée de graine de courge,
1 poignée de coriandre fraiche ciselée.

Matériel

1 grande marmitte pour les pois chiche
1 cocotte à fond épais pour le curry.

LA PRÉPARATION

La veille : faire tremper les pois chiche dans un grand volume d’eau.
Le jour même : rincer les pois chiche, les verser dans une grande marmite d’eau froide avec l’algue Kombu.
Démarrer la cuisson à feu fort et sans couvercle.
Quand l’eau arrive à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 45mn.
Egoutter les pois chice et réserver.
Pendant ce temps, émincer les oignons, l’ail et le gingembre.
Faire fondre l’huile de coco dans sa cocotte et ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre .
Faire fondre la préparation 5 à 6 minutes.
Ajouter le curry, le curcuma et bien mélanger.
Ajouter la chaire de butternut coupée en cubes, la pulpe de tomates, mélanger et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter le lait de coco et les pois chiche entiers.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, vérifier la cuisson de la butternut. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 5 mn.
 
C’est prêt ! 
 
Au moment de servirajouter la coriandre ciselée et les graines de courge. Servir avec du riz et des brocolis cuits à la vapeur ou des pousses d’épinards frais que vous ajouterez 5 mn avant la fin de la cuisson.

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Mincir naturellement avec la naturopathie

Dites stop aux régimes! Ils sont inefficaces et dangereux pour la santé. L’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) le pointait déjà du doigt dans une étude parue en 2010 et pourtant les régimes ont toujours autant la cote. Tous entraînent des déséquilibres nutritionnels dont les conséquences peuvent être plus ou moins graves pour la santé. Alors pourquoi choisir la naturopathie?

La naturopathie ne s’occupe pas des calories. Cela lui importe peu même pas du tout. Si vous allez consulter un naturopathe pour perde du poids ne vous attendez donc surtout pas à recevoir des conseils classiques avec une feuille de route alimentaire où vous verrez vos portions réduites, le gras supprimé et le sucre remplacé par d’autres édulcorants, les protéines ajoutées… Non non non!

Que fera plutôt votre naturopathe ? Eh bien tout simplement son travail. Bien sûr le motif de votre venue est important. Mais quel qu’il soit, accompagnement naturopathique à l’arrêt du tabac ou à la perte de poids, il commencera par faire avec vous un bilan de vitalité. C’est sa mission n°1. La base pour lui et qui doit aussi le devenir pour vous : évaluer votre niveau de vitalité. Car ainsi que je vous l’expliquais déjà dans cet article, l’heure n’est peut-être pas pour vous à une grande cure détox d’après fêtes si votre vitalité commence à plus ou moins descendre dans vos chaussettes. Et je ne vous parle pas de celles qu’on accroche à Noël à nos cheminées 😉

Votre naturo identifiera ensuite la cause de votre difficulté, en l’occurence ici la perte de poids. C’est sur cette cause que le naturopathe par ses conseils cherchera à agir pour l’éliminer. Votre corps saura ensuite faire le reste. Mais cette cause n’est peut-être pas celle que vous imaginiez. D’ailleurs, si elle ne se trouvait que dans votre assiette, ça ferait longtemps que vous auriez réussi à atteindre votre objectif. Ne pensez-vous pas?

mais quelle est la cause de vos kilos en trop ?

Physique, psychique, énergétique, émotionnelle, environnementale, sociale… cette cause ou ces causes peuvent se trouver à plusieurs endroits… Eh oui, la naturopathie est holistique. C’est une approche globale qui prend en compte tous les aspects et cherche à comprendre comment vous vous inscrivez dans votre environnement et comment vous vous y adaptez? Cet environnement ne serait-il pas facteur de stress pour vous? Dans ce cas, comprenez que réduire les portions de vos assiettes serait aussi inutile que dangereux car peut-être avez-vous justement besoin de forces compte tenu de votre vie du moment… Ainsi en même temps qu’il vous proposera d’éliminer la cause de votre difficulté et déséquilibre, votre naturopathe s’attachera alors à faire en sorte que vous vous apportiez les « bonnes » forces, celles dont vous avez besoin.

Et c’est là le point peut-être le plus important : la cause. Serez-vous prêt.e à l’éliminer? Y a-t-il des bénéfices secondaires à votre prise de poids ou vos kilos en trop?  Si oui quels sont-ils? Comme le disait déjà Hippocrate, « Quand quelqu’un désire la santé, il faut d’abord lui demander s’il est prêt à supprimer les causes de sa maladie. Alors seulement est-il possible de l’aider ».

Mincir naturellement prend du temps

Et soyez-en sûr.e, vous ressortirez de votre rendez-vous avec une feuille de route en alimentation. Car elle est le première pilier de notre santé et point de démarche naturopathique sans réforme alimentaire adaptée. Et je n’ai aucun doute là-dessus: votre naturo s’attachera avant tout à la qualité de votre nourriture, une alimentation biologique, dont il veillera d’abord à respecter les apports nutritionnels nécessaires en macro-nutriments (glucides, protéines, lipides, eau) et en micro-nutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments). Il vous donnera ses premiers conseils en fonction de son bilan pour respecter et optimiser votre vitalité, éliminer les causes de déséquilibres ou dysfonctionnements. Il vous proposera sûrement quelques nettoyages intérieurs, voire extérieurs, importants et vous offrira un programme conçu tout spécialement pour vous en hygiène de vie : connexion à la nature et à ses forces, respiration, relaxation, massages, activité physique adaptée évidemment…! Tout dépendra de ce que votre naturopathe aura identifié avec vous et de vos besoins prioritaires.

 

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Et ne l’oubliez pas : ces premiers conseils ne sont que la première marche. La santé n’est pas un sprint. C’est un marathon. Alors retenez qu’en matière de perte de poids aussi vous avez besoin temps. Comme Rome qui ne s’est pas construite en un jour, vous allez avoir besoin de temps pour mettre en place les conseils de votre naturo. Vous rencontrerez peut-être quelques mystérieuses résistances notamment psychiques ou émotionnelles car il vous faudra peut-être quitter votre zone de confort.  Votre corps aura ensuite lui aussi besoin de temps pour réagir à vos nouvelles habitudes de vie, pour qu’il s’y adapte et retrouve naturellement son équilibre. Combien de temps? Le temps nécessaire à… 😉

En tous cas, une chose est certaine : en commençant à prendre soin de vous en profondeur, à réformer votre hygiène de vie, vous gagnerez très vite en vitalité. Vous commencerez mettre en place des réformes qui vont dans le bon sens : celui de votre santé. Votre corps saura faire le reste et à son rythme pour retrouver le chemin de son poids idéal ! Et pourquoi ne pas commencer en suivant le programme L’Instant Naturo?

Charlotte Guillot
Naturopathe

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La recette du lait d’Or

Boisson des yogi issue de la médecine ayurvédique, le lait d’Or concentre un très grand nombre de vertus santé. Délectez-vous en régulièrement 😉

Anti-inflammatoire, anticancer, antioxydant et neuroprotecteur*, le curcuma est une épice qu’il ne faut décidément pas négliger dans son alimentation. Pour l’assimiler correctement, il nous faut cependant y associer du poivre noir. On comprend pourquoi cette fameuse recette du lait d’or est si aimée des maîtres yogi! Carole nous livre ici la recette de cet élixir… Le truc de Carole : le lait de coco de cuisine (en brique en bio ou au supermarché) permet une préparation plus « soyeuse » mais n’importe quel lait végétal fait l’affaire.

*Source : LaNutrition.fr

VOS INGRÉDIENTS 

10 cm de racine de curcuma rapé ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre,

3 cm de gingembre rapé,

1 cuillère à café de cannelle ou 1 bâton,

1/4 de cuillère à café de poivre en grain,

1 grosse pincée de cardamome en poudre,

1 anis étoilé,

1 cuillère à soupe de miel pour sucrer la préparation si on le désire,

1 cuillère à soupe d’huile de coco,

25 cl de lait de coco.

 

LA PRÉPARATION

En amont de la préparation : concasser le poivre dans un mortier.

Faire chauffer le lait et rajouter tous les ingrédients de la préparation.

Laisser chauffer sans faire bouillir, environ 10 mn.

C’est prêt!

Filtrer ou pas.

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Crème au chocolat vegan super facile!

Mmmmm la bonne recette de Carole ! L’occasion aussi de faire un petit point sur les qualités du rapadura pour remplacer le sucre blanc, ce fléau pour la santé à bannir de toutes vos préparations…

Astuce santé : remplacer les sucre blanc traditionnel que nous devons bannir tant il nous épuise et nous amenuise par du Rapadura. Le Rapadura est le nom donné en Amérique Latine au sucre de canne non raffiné. Il est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre. Le Rapadura ne subit donc aucune chauffe. L’avantage ?  Les minéraux comme le potassium, le magnésium, et le calcium, mais aussi les vitamines B et les oligo-éléments du sucre de canne restent intacts au plus grand bénéfice de notre santé. Cela reste néanmoins du sucre… On y va donc tout doux sur les quantités. Mais Carole y a évidemment veillé !

VOS INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

150g de chocolat noir bio,

500 ml de lait de noisette (ou autre lait végétal),

2 cuillères à soupe de fleur de maïs bio,

2 cuillères à soupe de sucre Rapadura

LA PRÉPARATION

Casser le chocolat,

Le mettre à fondre dans une casserole avec un peu de lait de noisette,

Une fois le chocolat fondu, rajouter le reste de lait de noisette.

Faire frémir (sans bouillir) et rajouter les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs,

Mélanger rapidement au fouet.

Remuer constamment jusqu’à ce que la préparation épaissise (5 à 6 mn).

Baisser le feu.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser aussitôt dans des petits pots.

Mettre au frais après refroidissement.

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Des rillettes très veggie!

Ce mois-ci Carole Veniel nous propose de bien belles recettes veggies pour remplacer le traditionnel foie gras accompagnées de blinis gluten free. Vite, testons !

Rillettes de champignons

VOS INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

250 g de champignons de paris
2 gousses d’ail
1 échalote
1 c. à soupe bombée de purée d’amandes
1. à café d’huile de noisettes
De l’huile d’olive
Une poignée de noisettes décortiquées
Une pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Persil

LA PRÉPARATION

Laver et éplucher les carottes. Les mixer dans un robot avec l’ail et l’échalote

Faire fondre quelques minutes le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive

Hors du feu, rajouter le jus de citron, le sel, le poivre, le cumin et le beurre de cacahuètes

Bien mélanger et rajouter la coriandre ciselée

Attention : Il est important de mélanger le beurre de cacahuètes quand les carottes sont chaudes pour obtenir un mélange homogène 

 

Rillettes de carottes

VOS INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

250 g de carottes
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe bombée de beurre de cacahuètes
1 c. à café de cumin
1 petite poignée de coriandre ciselée
Sel, poivre

LA PRÉPARATION

Eplucher l’ail et l’échalote et les hâcher

Laver les champignons et les couper en fines lamelles

Dans une poêle faire revenir dans l’huile d’olive l’ail, l’échalote et les champignons quelques minutes.

Mixer le tout en incorporant la purée d’amandes, l’huile de noisettes, la noix de muscade et les noisettes

Mettre au réfrigérateur

A la sortie décorer avec quelques feuilles de persil

Blinis à la farine de sarrasin

VOS INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

100 g de farine de sarrasin
50 g de maïzena
2 œufs
25 cl de lait d’amandes
1 sachet de levure
Sel

LA PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la maïzena et la levure

Faire un puits au milieu, ajouter un œuf entier et un jaune et mélanger

Incorporer le lait d’amandes petit à petit

Quand le mélange est lisse, incorporer le blanc d’œuf monté en neige et le sel

Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile, faire de petits tas de pâte et cuire à feu doux 4 minutes de chaque côté

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La fatigue hivernale : s’en préserver naturellement

Le 21 décembre sonne le Solstice d’hiver et laisse déjà deviner le renouveau printanier avec ses journées qui se prolongent subtilement. Mais pour l’heure, les basses températures, mais aussi l’humidité et la faible luminosité mettent notre organisme à rude épreuve…

Une fois de plus, l’observation de la nature est la meilleure des leçons : les animaux ralentissent le rythme, certains hibernent. Les arbres sont nus pour économiser leur énergie et toute la végétation semble en sommeil : tandis que certaines vivaces conservent leurs rhizomes ou leurs bulbes sous terre et disparaissent de nos jardins, les plantes annuelles meurent et dispersent leurs graines qui attendent sagement le printemps…

Et nous, que faisons-nous ?
Après la frénésie des préparatifs puis des festivités de fin d’année, l’année redémarre trop souvent sur les chapeaux de roue avec la multiplication des activités et des sollicitations. Pourtant, notre organisme vit lui bel et bien au rythme de la nature.

Alors, écoutez-le, et profitez de cette invitation au calme et au repos à laquelle l’automne vous a préparé.

En médecine chinoise, pour laquelle le solstice d’hiver marque le milieu de l’hiver, l’organe le plus sollicité en hiver est le rein, qui joue le rôle de batterie énergétique. En effet, c’est le rein qui compense l’énergie que notre corps déploie pour nous réchauffer et à s’adapter aux rudesses hivernales. Mais trop sollicité, il peut s’épuiser.

Il s’agit donc de s’économiser et de soutenir le fonctionnement de notre organisme.

1/ Tout d’abord et en toute logique, dormez et reposez-vous !

En hiver, inutile de jouer les durs. Si possible, on se couche tôt et on se lève le plus tard possible. Le corps se répare et se régénère en dormant, pensez-y !
Dès que votre emploi du temps le permet, reposez-vous : siestes, temps d’apaisement, ne serait-ce que quelques minutes.

2/ Prenez du temps pour vous

Offrez-vous un massage relaxant, un sauna réchauffant et détoxifiant, rendez vous sur un lieu que vous affectionnez…

Accordez-vous du temps pour réaliser ce qui vous fait plaisir et vous rend serein : promenades dans la nature, lecture, cuisine, dessin…!

Dites non à ce qui vous encombre ou vous coûte. En bref, prenez soin de vous et de votre corps .

3/ Privilégiez la tranquillité dans vos activités

Organisez-vous pour ne pas tomber dans le stress, que ce soit dans le cadre professionnel ou privé. Ralentissez !

Conservez les liens avec vos proches en les invitant autour d’un bon thé ou d’une infusion maison, mais ne vous dispersez pas et ne multipliez pas les sorties, ce n’est pas encore le moment.

Pratiquez des activités douces et régénérantes, mais continuez à bouger et à prendre l’air ! Et respirez en profondeur !

4/ Manger sain, réchauffant et vitalisant

Privilégiez les légumes de saison, il y en a ! Choux, tubercules, épinards, alliacés, céleri, poireau, mâche pour les légumes…

Pommes, kiwi, châtaignes du côté des fruits.

Sans oublier tous les oléagineux et les fruits secs aux nombreux bienfaits, les céréales telles que l’avoine, le sarrasin, l’épeautre…

Faites le plein d’acides gras essentiels avec les poissons gras et les huiles végétales. Pensez aux fruits de mer et crustacés pour les minéraux qu’ils contiennent !

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Privilégiez les cuissons dites sèches : wok, pilaf, au four…

Relevez vos plats avec des épices échauffants : gingembre, cannelle, girofle, curry, poivre, cardamome, muscade…

Les aliments fermentés vous aideront à reconstituer votre flore intestinale en douceur, à condition que vos intestins soient aptes à les tolérer (à vérifier avec votre naturopathe).

5/ Nourrissez vos cellules

Veillez en hiver à un apport suffisant en vitamines et notamment la vitamine D, mais également à vos apports en minéraux (magnésium notamment) et oligo-éléments pour soutenir les fonctions de votre organisme et votre immunité. Et souvenez-vous que c’est dans la nature (soleil) et dans vos assiettes en priorité que vous les trouverez !

6/ Soutenez en douceur votre organisme et vos émonctoires.

Durant l’hiver, l’heure n’est pas à la détox. Néanmoins, vous pouvez soutenir vos organes éliminateurs par des techniques d’hygiène vitale : mouvements, hydrologie, techniques corporelles. L’ingestion de plantes bien ciblées et à l’action douce à travers les tisanes est recommandée.

Selon votre terrain, une action plus spécifique peut être envisagée sur les conseils de votre naturopathe.

Alors, prenez bien soin de vous cet hiver.

Delphine LENTZ
Naturopathe

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