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Tarte aux figues et tofu soyeux

VOS INGRÉDIENTS 

  • Pâte brisée sucrée
    250g  de farine,
    125g de beurre mou,
    40g de sucre,
    120ml d’eau froide.
  • Crème au tofu soyeux
    400 g de tofu soyeux,
    2 g d’agar-agar,
    50 g de sucre,
    1 pincée de cannelle,
    2 cuillères à soupe de miel,
    1 cuillère à soupe de jus de citron,
    5 cl de lait végétal,
    1 cuillère à café de zeste de citron râpé,
    500g de figues pas trop molles

LA PRÉPARATION

Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Verser l’eau petit à petit et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et non collante.
Attention : essayer de ne pas trop la malaxer, car elle deviendrait élastique.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1h, minimum.
Au bout de ce temps, abaisser la pâte.
L’étaler sur un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Faire cuire à blanc pendant 15mn à 180°.
 
Crème au tofu soyeux
Délayer l’agar-agar dans le lait végétal et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Fouettez le tofu avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Ajouter le mélange d’agar-agar et lait végétal.
Placer la préparation sur le fond de tarte et laisser prendre au frais, pendant 1h.
Pendant ce temps, couper les figues en tranches pas trop épaisses (d’où l’importance à ce qu’elles ne soit pas trop molles).
Au bout d’une heure, déposer les figues sur la tarte.
Faire chauffer le miel avec le jus de citron et passer ce mélange sur la tarte afin de lui donner du brillant.

Le conseil de Carole

 
Vous pouvez bien-sûr utiliser une pâte toute faite pour gagner du temps… Ou encore doubler les proportions de la préparation de la pâte brisée pour en avoir d’avance dans votre congélateur. Bon appétit!

Toutes les recettes 

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Une salade riche en calcium !

VOS INGRÉDIENTS 

150g de haricots blancs secs
1 bouquet de brocolis
1 grosse poignée de roquette
1 poignée d’amandes
1 poignée de pistaches
10 abricots secs
1 oignon nouveau
Menthe
Persil
Aneth
Poivre, sel, cumin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

LA PRÉPARATION

La veille, faire tremper les haricots blancs ainsi que les amandes dans deux récipients différents.
Le lendemain, rincez les haricots blancs et les faire cuire 1h à feu doux dans un grand volume d’eau. 
Les égoutter. C’est le moment de les assaisonner.
Pendant la cuisson des haricots, faire cuire le brocolis que vous aurez détaillé en petits bouquets, plutôt à la vapeur afin de les garder bien croquant. 
 
Rincer et sécher la roquette.
Ciseler grossièrement les herbes.
Egoutter les amandes et les sécher.
Couper l’oignon nouveau en rondelle.
 
Lorsque les haricots et les brocolis sont refroidis, les mélanger dans un saladier plutôt peu profond.
Ajouter la roquette, l’oignon nouveau, les pistaches, les amandes, et les abricots coupés en dés.
Mélanger délicatement pour ne pas abimer la roquette et parsemer la préparation avec les herbes.
Le clin d’oeil de Carole
« Vous pouvez aussi utiliser des haricots déjà préparés si vous manquez de temps. Surtout, aucun stress avec les quantités conseillées, rien n’est figé…Le principal est, bien sûr, de vous faire plaisir.Bon appétit! »
 

Toutes les recettes de Carole

Tarte aux figues et tofu soyeux

Les figues toutes fraîches n’attentaient qu’une belle recette gourmande !

Une salade riche en calcium !

VOS INGRÉDIENTS  150g de haricots blancs secs 1 bouquet de brocolis 1 grosse poignée de roquette 1 poignée d'amandes 1 poignée de pistaches 10 abricots secs 1 oignon nouveau Menthe Persil Aneth Poivre, sel, cumin 3 cuillères à soupe d'huile d'olive LA PRÉPARATION...

Panna Cotta au lait d’amandes et fruits rouges

VOS INGRÉDIENTS  Panna Cotta 300 ml de lait d'amande 200 ml de crème d'amande cuisine 1 gr d'agar-agar en poudre 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne 1 cuillère à soupe de purée d'amande Coulis  330g de fruits rouges 50g de sucre de canne le jus d'un citron...

Beignets de chou-fleur complètement addictifs!

VOS INGRÉDIENTS  1 chou-fleur (environ 300g) 120 g de farine de poix chiches 1 poignée de persil et de coriandre 1 gousse d'ail émincée 3 échalotes émincées 4 oeufs 2 cuillères à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de curcuma...

Un délicieux curry végétarien

Et si vous testiez le délicieux curry végétarien proposé par notre chef !Curry aux pois chiche et courge butternut pour 5 personnes. À vos casseroles 😉 Le saviez-vous? Les végétariens ne mangent ni viande, ni poisson. Aucun chaire animale. Aussi doivent-ils...

La recette du lait d’Or

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Panna Cotta au lait d’amandes et fruits rouges

VOS INGRÉDIENTS 

  • Panna Cotta
    300 ml de lait d’amande
    200 ml de crème d’amande cuisine
    1 gr d’agar-agar en poudre
    1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne
    1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • Coulis 
    330g de fruits rouges
    50g de sucre de canne
    le jus d’un citron

LA PRÉPARATION

Panna Cotta
Dans un bol, délayer la purée d’amande dans une petite quantité de lait végétal, puis réserver.
Dans une casserole, mélangez le reste de lait végétal, la crème d’amande cuisine, le sucre et l’agar-agar.
Faire chauffer jusqu’à frémissement en remuant fréquemement. Maintenir le frémissement pendant au moins 2 minutes.
Incorporer la purée d’amandes et délayer dans le lait. Arrêter la cuisson.
Verser ensuite dans les verrines et laisser refroidir avant de placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1h.
 
Coulis 
Laver et mixer vos fruits rouges avec le sucre et le jus de citron.
Au moment de servir, déposer quelques cuillérées de coulis de fruits sur vos panna cotta.
Les conseils de Carole

Vous pouvez utiliser le lait végétal que vous désirez ainsi que la crème cuisine (soja, noisette, riz…). Composez selon vos goûts et vos envies. Pour le coulis, rien ne vous empêche de prendre des fruits surgelés BIO. Pour le sucre, vous pouvez également le remplacer par du sirop d’agave ou du miel. Faites vous plaisir, c’est le principal.

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Beignets de chou-fleur complètement addictifs!

VOS INGRÉDIENTS 

  • 1 chou-fleur (environ 300g)
  • 120 g de farine de poix chiches
  • 1 poignée de persil et de coriandre
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 3 échalotes émincées
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de fenugrec
  • Sel, poivre
  • Huile de pépin de raisin pour la cuisson

LA PRÉPARATION

Séparer le chou en fleurettes.
Faire cuire pendant 15 mn dans un grand volume d’eau salée.
Egoutter dans une passoire.
Mettre la farine, le persil, la coriandre, l’ail, les échalotes, les oeufs, les épices, le sel, le poivre dans un saladier.
Mélanger vivement afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajouter le chou-fleur chaud et mélanger en écrasant le chou à la fourchette.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
Plonger délicatement de grosses portions de pâte à beignet ( = 2 cuillères à soupe par beignet).
Faire cuire 3 à 4 minutes par beignet, de chaque côté.
Quand ils sont prêts, les égoutter sur du papier absorbant.

Vous pouvez accompagner d’une sauce au yaourt de brebis avec coriandre, du zeste et du jus de citron vert, du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive.
Bonne soirée !

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Un délicieux curry végétarien

Et si vous testiez le délicieux curry végétarien proposé par notre chef !Curry aux pois chiche et courge butternut pour 5 personnes. À vos casseroles 😉

Le saviez-vous? Les végétariens ne mangent ni viande, ni poisson. Aucun chaire animale. Aussi doivent-ils veiller à maintenir des apports équilibrés et quotidiens en protéines végétales afin de ne pas se retrouver carencer. Comment? Notamment en associant dans leur assiette 1/3 de légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés, haricots blancs…) à 2/3 de céréales (riz, blé, maïs…). 

VOS INGRÉDIENTS 

200g de pois chiche secs
1 belle feuille d’algue kombu
(elle facilite la cuisson des légumineuses et les rend plus digestes).
3 gousses d’ail
1 oignon,
3 cm de gingembre frais,
2 cs d’huile de coco,
300 g de chaire de butternut,
300 ml de lait de coco,
250 g de chaire de tomates,
1 cs de curry,
1 cc de curcuma,
2 tours de moulin à poivre,
1 pincée de sel,
1 poignée de graine de courge,
1 poignée de coriandre fraiche ciselée.

Matériel

1 grande marmitte pour les pois chiche
1 cocotte à fond épais pour le curry.

LA PRÉPARATION

La veille : faire tremper les pois chiche dans un grand volume d’eau.
Le jour même : rincer les pois chiche, les verser dans une grande marmite d’eau froide avec l’algue Kombu.
Démarrer la cuisson à feu fort et sans couvercle.
Quand l’eau arrive à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 45mn.
Egoutter les pois chice et réserver.
Pendant ce temps, émincer les oignons, l’ail et le gingembre.
Faire fondre l’huile de coco dans sa cocotte et ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre .
Faire fondre la préparation 5 à 6 minutes.
Ajouter le curry, le curcuma et bien mélanger.
Ajouter la chaire de butternut coupée en cubes, la pulpe de tomates, mélanger et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter le lait de coco et les pois chiche entiers.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, vérifier la cuisson de la butternut. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 5 mn.
 
C’est prêt ! 
 
Au moment de servirajouter la coriandre ciselée et les graines de courge. Servir avec du riz et des brocolis cuits à la vapeur ou des pousses d’épinards frais que vous ajouterez 5 mn avant la fin de la cuisson.

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Anti-inflammatoire, anticancer, antioxydant et neuroprotecteur*, le curcuma est une épice qu’il ne faut décidément pas négliger dans son alimentation. Pour l’assimiler correctement, il nous faut cependant y associer du poivre noir. On comprend pourquoi cette fameuse recette du lait d’or est si aimée des maîtres yogi! Carole nous livre ici la recette de cet élixir… Le truc de Carole : le lait de coco de cuisine (en brique en bio ou au supermarché) permet une préparation plus « soyeuse » mais n’importe quel lait végétal fait l’affaire.

*Source : LaNutrition.fr

VOS INGRÉDIENTS 

10 cm de racine de curcuma rapé ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre,

3 cm de gingembre rapé,

1 cuillère à café de cannelle ou 1 bâton,

1/4 de cuillère à café de poivre en grain,

1 grosse pincée de cardamome en poudre,

1 anis étoilé,

1 cuillère à soupe de miel pour sucrer la préparation si on le désire,

1 cuillère à soupe d’huile de coco,

25 cl de lait de coco.

 

LA PRÉPARATION

En amont de la préparation : concasser le poivre dans un mortier.

Faire chauffer le lait et rajouter tous les ingrédients de la préparation.

Laisser chauffer sans faire bouillir, environ 10 mn.

C’est prêt!

Filtrer ou pas.

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